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すき焼きのたれはどっち?

出先から、牛肉をもらってかえってきた高橋です。
2割引きだとかで、急いで食べてくれとのことwww
牛肉よりも、もっぱら、豚バラ肉を食べることが多く、
しゃぶもすき焼きも豚バラ肉ですまします。

牛ばら肉というと、
牛丼か、ニンニクしょうが醤油につけこんだものを炒めるか・・・
あまり、レパトリーのない代理にあいなり
どうするか、迷ったところで、3択ですねwww

牛丼、炒める、すき焼き・・・
しゃぶはちょっと、豚バラ肉になれてしまうと
牛肉の臭みがしんどいので、4択になりません。

悩むほどのない迷いも肉の量で決定です。
牛丼を夕食にするのは抵抗があります。
炒めるには、多すぎる・・
結局、すき焼きになりましたが・・・・

いつも、すき焼きの時は作り方に迷います。
よく料理屋さんのメニューとかででている写真は
具材がきれいにならんでいます。
つまり、きれいにならべたところにすき焼きのたれを入れて、ぐつぐつ煮るということでしょう?

ところが、代理は先に白菜やねぎは軽く炒めます。
これをきれいにならべるなんて、至難の業です。
ちょっと、焦げ目のついた白菜やねぎがなぜか、甘味がまして旨い。

そして、先にゆがいておいた、こんにゃくをいれ、
同じく、かるくいためた牛肉をいれ(牛バラはとくに、かたくなりやすいので)
豆腐をならべ、しいたけ、春菊など、ならべます。

そこにすき焼きのたれをいれますが・・・・・。

最終問題ですwww

このたれも、ネットで調べると、おおまかに二手あります。

醤油あじか、
味噌あじか・・・。

最初のころは醤油味でつくっていたのですが、
いま、ひとつ、うまみがひきだせない。
たぶん、牛バラ肉というのが、硬くなりやすいので
醤油あじでは、煮込みみたいになってしまうせいというか・・・。

そこで、市販のすき焼きのたれをつかってみました。

甘すぎて、食えん。という非難、轟轟・・・・。

う~~~~~ん。

それでは、某店(肉の****・ステーキハウス****仕込みの父親のたれ)のたれを作ってみよう。
は、よかったのですが・・・。

それは、味噌と醤油とみりんとだしと砂糖・・・のブレンドです。
が、醤油も東京風の辛口醤油・・味噌・・・味噌が判らない・・・。
とりあえず、
最近よく使うアサムラサキかキミセのどちらかとして
味噌は、くりくり坊主が商標になっている合わせみそをつかい
つくってみたところ、しょっぱさが勝ちすぎて
なにか…違う。

で、味噌を思い切って白みそにかえて、
割だしをアサムラサキのストレートだしにして
醤油・砂糖はてきとうにブレンドしてつくってみたところ
いまのところ、この味で落ち着いています。

が・・・。
しかし・・・
ネットで大まかにしらべると二手ありますとかきましたが・・・
代理の場合
味噌も醤油も使っていて・・・これは、どちらでもあり、どちらでもないわけですね。

このたれは牡蠣の土手鍋のベースにもつかえそうなのですが・・・・。

さすが、広島・・・。
鍋にするのがもったいない。
もっぱら、焼き牡蠣にあいなり、土手鍋でつかえるかどうか
ためしたことがありません。
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